LE RICETTE
Le ricette della Trattoria
CRESCENTINE
Sono piccoli gnocchi fritti - chiamati nel Bolognese con questo nome (che a Modena indica invece le nostre tigelle). Sono fatte con farina, lievito e latte. Al Rosso le potrete gustare con mortadella e salame rosa Pasquini e con il tipico squacquerone, formaggio morbido romagnolo.
GRAMIGNA
Non parliamo dell’erba selvatica, ma di una pasta all’uovo preparata con il torchio. Nel piatto si presenta in due colori: quella verde prevede nell’impasto gli spinaci. La gramigna con la salsiccia – piatto tipico emiliano – viene preparata con un soffritto di cipolla e irrorata di buon Parmigiano Reggiano.
LASAGNE
“Le lasagne sono squisite. [...] Sono forse la cosa più deliziosa di questo accidenti di mondo.” dice Ciuchino a Shrek nel film d’animazione omonimo. Si tratta di uno dei piatti più popolari della cucina italiana, originario proprio dell’Emilia Romagna. Strati di pasta si alternano a ragù bolognese e a morbida besciamella fatta di latte, burro e farina.
TORTELLINI
Una delle tre simboliche “T” di Bologna, la pasta ripiena più popolare della città è un fagottino dalla inconfondibile forma di sfoglia che racchiude un ripieno di carni di maiale, parmigiano, uova e noce moscata. Al Rosso potrete provare i turtlèn – così dovete chiamarli in dialetto – in brodo, al ragù o alla panna.
TORTELLONI
Consiste in una versione gigante del più famoso tortellino, ma stavolta la pasta sfoglia racchiude un morbido ripieno vegetariano di ricotta, spinaci e parmigiano. Sono imperdibili con un condimento delicato fatto di burro e salvia, ma i più golosi potranno mangiarli al ragù di carne o al pomodoro.
PASSATELLI
Una delle ricette romagnole dei giorni di festa invernali. Sono gustosi bigoli composti di pane grattugiato, parmigiano reggiano e uova e aromatizzati con pepe e noce moscata. Nonostante l’apparenza di leggerezza alla vista, un bel piatto di passatelli in brodo della Trattoria vi saprà scaldare e saziare a dovere.
RAGÙ BOLOGNESE
Girando il mondo troverete questa dicitura in centinaia di ristoranti turistici in svariati paesi; nel nord Europa si è arrivati a vendere anche gli spaghetti in lattina. È la dimostrazione della popolarità di Bologna come città simbolo del mangier bene. Mo solo qui potrete gustarvi l’originale sugo fatto con carne di manzo e soffritto di verdure. Al Rosso accompagna tagliatelle, tortelloni, tortellini e, naturalmente, le lasagne.
COTOLETTA BOLOGNESE
Non esiste un piatto più ricco di questo secondo nella nostra cucina. Si tratta di una fetta di fesa di vitello impanata in uova e pan grattato, fritta, ricoperta di prosciutto di Parma e di Parmigiano e quindi passata in padella con il brodo sino a che il formaggio non fonde: buon appetito!
CASTRATO
È un particolare tipo di agnello lasciato all’ingrasso che costituisce la base per una serie di piatti tipici romagnoli. E proprio a questa regione è dedicato un menu della Trattoria che comprende sia tagliatelle con il ragù che una bella porzione alla griglia. Un sapore forte per palati esigenti.
STINCO
È la parte terminale della zampa del maiale, cotta al forno.
Rappresenta il trionfo del gusto di mangiare carne. “Sembra di tornare a vivere la cena degli uomini preistorici” è uno dei commenti più frequenti di chi si alza da tavola dopo avere gustato uno degli stinchi più buoni e più economici di Bologna, servito con un ricco contorno di patate.
FRIGGIONE
Potete assaggiare solo a Bologna questo gustoso contorno tipico che può accompagnare i secondi o può bastare a se stesso. Gli ingredienti sono pochi e semplici: cipolle bianche tagliate a fette, pomodori pelati, olio extravergine di oliva. Ma il risultato finale è tutto da scoprire.
Le ricette dell’Osteria del Pesce Rosso
RISOTTO PESCATORA
Dovrete farvi accompagnare da un’altra persona e attendere almeno venti minuti per gustare il trionfo marinaro di questo piatto, preparato con scampetti, gamberi, cozze e vongole della Romagna. E magari provatelo nel menù, prima di una semplice e gustosa orata al sale.
ASTICE
Arrivano in aereo, vivi, dal Canada per atterrare nella cucina del Pesce Rosso dove potrete gustarlo – in compagnia di un’altra persona – nei tipici spaghetti. Si tratta di una delizia saporita, ma delicata, che allieta la vista con il suo colore corallo e soprattutto il palato.
COZZE
Il mitilo mediterraneo, chiamato anche “muscolo” o appunto “cozza” è il re dei piatti di mare. All’interno delle loro valve nere, si presentano dei frutti color crema o arancio che insaporiscono I piatti più diversi. Al Pesce Rosso le trovate nell’insalata di mare, ma anche nella pepata, nel risotto ma pure negli spaghetti ai frutti di mare.
OSTRICHE
Rappresentano il modo più raffinato di aprire un pasto di pesce. Sono molluschi saporitissimi che arrivano dalla Bretagna e racchiudono in sé tutta l’anima dell’Oceano. Vanno degustate vive, fredde e con un po’ di succo di limone fresco a piacere.
CERNIA
È un bel pescione robusto e pregiato che costituisce la base per la ricetta preferita dello chef del Pesce Rosso. Utilizziamo alcuni bei filetti stufati al Trebbiano di Romagna con scalogno e li presentiamo in un bel piatto arrichito di patate al forno e asparagi.
ARROSTO DI PESCE
Il gusto del mare sarà il protagonista del modo più semplice per gustare pesce. Nel nostro arrosto troverete filetti di branzino e di sogliola e preziosi spiedini composti con gamberi e calamari della Riviera.
I dolci
ZUPPA INGLESE
Uno dei dolci più popolari italiani, è la regina dei dessert bolognesi. Si tratta di un dolce al cucchiaio composto da grossi biscotti savoiardi imbevuti da alchermes – tipico liquore rosso e dolce – affogati dentro la crema all’uovo e al cacao. Venite a provarla alla Trattoria per chiudere un ricco menu emiliano.
TENERINA
È il fiore all’occhiello tra i dolci del Pesce Rosso. Solo da noi potrete provarla così gustosa e guarnita di creme al mascarpone. Gli ingredienti sono facili: cioccolato fondente, burro, cacao, uova e zucchero, ma niente farina! La magia per il palato sta nel combinarli.
CROSTATA DI MELE
Non fatevi ingannare dal nome: si tratta di un dessert morbido e tiepido composto da una frolla al burro coperta di crema inglese e guarnita di alcune fettone di mela calde e caramellate. Un’altra esclusiva del Pesce Rosso.
SEMIFREDDI
Un’alternativa al latte semplice e fresca per terminare i vostri pasti. Nei nostri locali potrete trovarne di tutti i colori e di tutti i sapori: al caramello, all’amaretto, alla ricotta, al caffè o magari al cioccolato.